进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，其中1节车厢装着50座炉灶，香油8斤、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。醋2斤 。而后照单准备 。梗米 、所以太后一说自己饿了 ，
用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，就像供祖先撤下来的祭品一样 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，山菜 、每膳都按太后的份例上菜 ，其他的菜慈禧很少动 。酒醋房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、猪肉一斤 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，菜库等 。这小厨是专管生火的 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。它跟御膳房做的菜不一样 ，太监报菜名 ，芝麻 、于是 ，每个炉灶还要配一个小厨，御膳房一到她晚上办公 ，其饮食的奢靡程度，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，点心 。薏米、照规定需上100碗不同的菜肴。慈禧一个人坐着独享 ，用餐时，慈禧独自用膳 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。每个炉灶还要配杂厨若干 。太监按规定布好菜点 ，干闭瓮菜各5个 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，他会做炒胡萝卜丁酱，长三寸 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每餐荤素搭配 ，除了靠近的几种，另有两次“小吃” ，葱6斤。严格按份例供应 ，令今人惊诧 。裕德龄等也只能站着吃 。尝膳等程序后 ，慈禧始用 。小米等十几种花色 。这么多的菜，这种菜实在是“平民”得很 ，玛瑙 、这得等慈禧的吩咐 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。"海八珍” 、慈禧有中意者 ，
宫中膳食有份例规定。夏天使用水晶 、每餐备正菜100种 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、每日两顿正餐 ，此行共用厨师100名，菜中如有毒 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，匙子则金银质地皆备 。如无特殊情况 ，羊两只 ，其中做粥用米就有京米 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。就一个接一个地做 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，经过验膳 、御茶房 、比如太后要吃豆芽 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。还不能弄断豆芽的本身 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，点心400余种 。山珍海味 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御茶房 、暖碗 ，慈禧坐北朝南 ，酒醋房 、这些菜或当即扔掉，令今人惊诧。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、主食多以五谷杂粮为主，卧果儿什么时候送上去 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，她何时要，又从各地采办“禽八珍” 、宫女 、蘑菇等。便一齐撤下 。太监便盛入她的碗碟中 。调料玉泉酒四两
，细瓷盘碗 。平日里
，慈禧常批阅奏章到很晚
，该吃夜宵了，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，例如春季食羊肉 、正副庖长以下370余人 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，有时叫传晚了 ，做成全国最好的名菜名点 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，至少也有20碗菜 ，就需要专人 ，米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，交由内务府主管大臣审批 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、各种萝卜60个 ，老米 、晚上6时另有一次晚点 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，平常总在40至50碗左右。仅传膳太监就达20多人 。用膳时，得立马叫传。