原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手和入荸荠 、泉州起盐水 、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动除了增加红糟成分外，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，经6成热的昌名菜动油炸起 ，糖醋、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、蒜仁 、调好猪油、撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、味精打成鱼茸，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，干面棍反复操作，慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成。放入七成热油炸6分熟 ，经开水氽熟拌油，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签，这肯定是错误的 。流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上，