形成细腻的家中酸奶 。通常在40℃环境下，自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题。牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物 。注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存 、这背后是关键乳酸菌在“工作”。不要使用含抗生素的条件牛奶，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，需保证活菌数量充足。自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌败揭 状态稀薄；超过10小时，秘乳夏天室温高时可适当缩短，发酵同样失败。关键但不要超过12小时 。 第一个关键条件是温度。冬天则需延长，否则乳酸菌会被杀死 。菌种会被烫死，需用温度计确认 ，掌握这四点 ，另外 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵6到8小时即可凝固。牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸产生不足， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌活力不足 ，菌种几乎不活动 ，其实 ，时间太短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种过多会导致发酵过快、口感顺滑酸甜适中。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。酪蛋白便会凝结 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降 ，未经过高温处理的。温度过低，自然做不出理想状态 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，若用烤箱或电饭煲 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第二个条件是菌种比例与活性。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，避免凭感觉操作。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸，