2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适红烧 、合烹炖 、猪肉非常适合做馅 、个部筋 、位适适用于炸 、合烹“硬脊” 、猪肉适合红烧 、个部比如红烧肉。位适炒等烹调方式。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉粉蒸、个部而且肉质细嫩 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等。适用于煮制、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，爆等烹调方式。并没有肉 ，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。胶质含量多，煮制等 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、酱制 、有很强的吸水性 ，
呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，炸 、则多是烧烤 、“扁担肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、焖或者糖醋 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆、大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。“槽头肉” ，一用于煮、且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、适合爆 、可以选择红烧、适用于炸 、瘦里夹肥 ，骨 ，它还包括外脊、煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，