辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，尤其是而辣TRPV1受体。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原主要留在口腔  。理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻而辣 一个让你辣嘴  ，嘴科辣椒素不挥发 ，学原一个让你上头，理揭短暂的芥末椒辣，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，