1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。有讲整鸭 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放要方便食用 。有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴鸭不献尾 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美，朝向主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯、摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘、暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪、烛盅等，讲究造型艺术 。
此外 ，有特殊风味的菜，表示尊敬。取菜盘子 、
汤匙 、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中，酒杯等，如用转盘，尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，鸭尾 、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、八宝鸡 、要先摆到主宾位置上。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，