菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。菜肴要注意礼貌 ，摆放要注意礼貌 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当。而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等，讲究造型艺术 。其刀工精细 、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，汤菜如品锅、鸭尾 、表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、如用转盘 ，要方便食用 。如烤鸭、鱼不献脊”风俗，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡、整鸭 、颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、
此外 ，要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。