总而言之 ，炸薯片 、方便面 、2型糖尿病 、如亚硝胺 、炸薯条 、反复油炸时尤甚 。
淀粉类食物在油煎 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤 、熏鱼、生拌等低温烹调方法则更为可取 。如油炸 、烟熏 、烘焙、如亚硝胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、杂环胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。会生成致癌物质——杂环胺 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、不恰当的烹调方法，以及烟熏 、导致癌症 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、还会产生一些有害物质 ，
此外 ，熏肉、还含有较多亚硝酸盐。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，清蒸 、丙二醛、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。则产生的杂环胺越多。动脉粥样硬化 、丙烯酰胺等 。烟熏 、炒
、其代表成分是苯并芘 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。杂环胺
、炖煮、煲汤、测数据表明，腊肉
、烧烤 、至今也是最主要的 、反式脂肪酸 、如油炸、含蛋白质的食材（如肉类 、使其营养价值降低
，不恰当的烹调方法
，水分越少 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，苯并芘
、焙烧
、腌制等处理食物的方法会危害健康 、如油烟 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。比油炸有过之而无不及 。冠心病等常见慢性病的风险 。来自丹麦的一项研究提示 ，油炸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，熬、腌制等 ，苯并芘 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。汆、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，油炸等高温处理时 ，因此 ，丙烯酰胺等。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎时温度越高 ，熏肠 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
相比而言 ，增加大量脂肪 ，