烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让肉质嫩滑 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料，老肉放置30分钟左右，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、捞出沥干，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，
与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。