3、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年在第3步中 ，名食先熬煮1个小时，甜皮再用五香粉 、详解要先炒成糖色，风靡卤煮后略控水；
6 、百年盐 、名食如果没有麦芽糖，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡五香粉 、百年加入1小碗清水；
4 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。中间注意给鸭子翻几次身。白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，白糖25克 、小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4、锅放入少许油 ，也可以现做，用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水，烧热后，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，生姜 、如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，没有老卤水 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；5、并且大油泡变小油泡，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法：
1 、