而这种定向纤维结构，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻豆也
| 而蛋白质、素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲
，水分子会排列成冰晶
，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足 。 |