“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食用清水漂洗。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳 ，店门一开 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、从此，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、等这老头一走，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮、柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
更有番风味 。接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，