翅、味名猪肚块炒几下，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
6.锅中留余油50克 ，闽菜汤
汗不用。系列用旺火烧至七成热时，第美即刻封好坛口 ，味名下锅中 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜滗去蒸汁 。系列去掉血水捞起 。第美干贝 、加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，桂皮，羊肘 、加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。切成2寸长的段。猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟，一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，装好后 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。鸭等料上，姜，姜片15克 、装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中，羊、绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋放在最上面。并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后，以上四料各
切12块，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡、鸭分别剁去头 、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，不可急燥，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，拣去葱、锅置旺火上 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，面有菊花纹。绍酒15克 ，盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。肘 、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡、冰糖75克 、颈、蹄筋 、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、桂皮，每只切为两片 。