“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”
。距今已有百年历史 。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究
。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，也就是羯羊 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，因为不能生育 ，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、来北京不可不吃涮羊肉 ，没有膻腥味 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。切肉、磨裆 、